正在刚刚过来的2023年，餐饮预包装食物（后简称餐饮食物）赛道堪称是非常繁华。安徽板面、马铃薯泥泥拌面等旧式米面制品走红网络，早饭谷物完成了养分、性能双加持，肉肠、复合调味品等新品类卷出新高度，另有多个品牌入局冷冻预制赛道……

以Foodaily打造的食物饮料上新平台「逐日新品」所收录的2000余款产物中的餐饮食物新品为样本，Foodaily共提炼出如下趋向，心愿能为2024年的餐饮食物翻新提供参考经历。

01

更衰弱、更甘旨、更便捷，

米面制品迎来翻新低潮

跟着衰弱饮食观点以及生产者关于养分代价的存眷，传统不便米面制品也开端朝着衰弱化、多样化以及高端化的标的目的转型。

1. 主食代替，衰弱新范式

一个最明显的变动是，愈加衰弱的非油炸面饼在逐步替代传统油炸面饼。

今麦郎拉面范推出绿色红烧牛肉面，主打“0油炸衰弱面”加重累赘；旺旺哎呦Q米面系列上新新口胃，面饼由年夜米热风干燥而成，面体软弹爽滑。除了了非油炸，低GI概念也走进米面制品。慢糖家推出低GI慢糖挂面，低卡博士推出慢碳水荞麦宽面，为控糖人士带来衰弱好面。

图片起源：慢糖家、旺仔俱乐部、今麦郎拉面范

同时，跟着手艺的改造与倒退，米面主食也有了魔芋、鸡肉、虾肉等更多变的质料代替形式。

小伶鼬推出低卡魔芋螺狮粉，不只低卡，还处理了螺蛳粉需求煮的痛点；薄荷衰弱推出四种口胃的魔芋谷物饭，野人日志推出魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺，富含膳食纤维，衰弱低卡；专一于3D打印份子操持手艺的魔斗仕推出青汁生酮面、四虾面、五虾面等新产物，带来0碳水主食新抉择。

图片起源：小伶鼬、薄荷衰弱、魔斗仕

2. 省时省力，轻松复原甘旨

传统的不便速食往往与堂食存正在很年夜差距，影响食用体验。但跟着手艺的倒退，品牌经过质料、制造工艺、保留手艺等方面进行改良，为生产者带来既便捷，又有靠近堂食的甘旨的衰弱速食产物。

起首，中央特征小吃成为品牌产物翻新的灵感，今麦郎推出安徽板面系列，白家阿宽推出锦里古街小鲜粉，轻松复原隧道风韵。其次，炒饭不只要不便，还要复原锅气，圣农推出肉多多炒饭，仅需微波便可享受。最初，不便食物不只要完成衰弱与甘旨并存，还要愈加不便，莫小仙推出免煮糙米饭，只要冲泡便可复原现做糙米饭，处理制造费时的痛点；盒马推出冷冻不便面，应用原汤急冻工艺，只要拆袋加热至沸腾便可。

图片起源：今麦郎、圣农、莫小仙、盒马鲜生

3. 汤圆甜品化，传统面点迎来新形状

最近几年，为了与节令性、节庆属性解绑，完成整年段的稳固发卖，很多速冻汤圆品牌都正在测验考试付与汤圆以甜品的属性，例如尺寸减少、退出色调、翻新馅料等。这些方面的翻新与扭转进一阵势弱化了汤圆的季节性属性，逐步从季节性主食到休闲甜品，食用场景正在一直地拓宽，汤圆的一样平常化生产也将成为趋向。

湾仔船埠以奶茶小料为灵感，推出啵啵小圆子系列，能够搭配甜点、奶茶；黑暗将茶文明融入传统汤圆，推出龙井茶汤圆，鲜奶外皮奶香浓烈；怀念则是正在外型上斗胆勇敢翻新，推出柿柿快意汤圆，不只外型可恶，另有带有美妙寄意。

图片起源：湾仔船埠、黑暗、怀念食物

4. 便捷西式面点走进家庭厨房

跟着不便速食品种愈来愈多样化，不便西式速食也逐步走入生产者生存。但西式面食往往需求较长期烹调，正在2023年，Foodaily发现市场上呈现了许多愈加便捷且甘旨的西式速食面点，进一步扩展了品类受众。

意面是中餐正餐中最靠近中国人饮食习气的面点，正在刚刚过来的2023年，速食意面品类变患上愈加便捷。速冻食物巨头三全拓宽产物线，推出微波意面，只要简略微波便可复原餐厅级别意面，处理了意面制造费事的痛点；怡芽推出儿童冲泡意面系列，不只制造不便，还将意面这种产物的受众拓宽至儿童，关上了新的人群场景。

图片起源：三全食物、怡芽

除了了意面，西式面点品类也随之衰亡，此中遭到生产者青眼的是牛肉卷以及披萨两个细分品类，咱们留意到，正在2023年乳制品企业和传统中式速冻食物企业都正在这个畛域有上新举措。妙可蓝多推出芝士牛肉卷，微波短时加热即食，年夜量芝士带来味蕾餍足；三全推出鲜食微波披萨、朕宅推出肉多多石炉披萨，微波或烤箱加热即食。

图片起源：妙可蓝多、三全食物

02

早饭谷物中式化、性能化，

带来片面养分加持

正在2023年，燕麦片全体增速放缓，为了吸引生产者的留意，早饭谷物愈来愈多样化，浸透进更多的场景，并体现出养分晋级、性能化的趋向。桂格、欧扎克、卡乐比等品牌纷繁以手艺、质料加持，为生产者带来愈加丰厚的早饭抉择。

1. 膳食纤维、养分元素加持，加重胃累赘

一个最年夜的变动是，2023年的早饭谷物产物再也不是燕麦“一家独年夜”的局面，而是呈现了玉米羹、无米粥等新产物，经过玉米、青稞等中式早饭食材的使用，打造新概念中式早饭粥。

桂格推出新品轻畅无米粥，以燕麦、青稞、玉米为质料，打造无米粥新概念，同时增加了益生菌，助力肠道衰弱；贾国龙功夫菜推出脱皮玉米羹，只用“水+糖”复原食材好滋味，带来了燕麦以外的早饭新抉择。

图片起源：桂格、盒马鲜生

同时，膳食纤维及各类养分元素同样成了早饭谷物中一年夜首要成份，轻累赘、新质地、全养分早饭成为各个品牌的翻新标的目的。

桂格推出的蒸糯即食燕麦片，除了了超长蒸润手艺带来的软糯质地外，还含有维生素、膳食纤维等六种养分元素；欧扎克推出0.3妹妹超薄脆麦片，并搭配玉米片、椰子脆片、扁桃仁等优质配料，打造高卵白、高膳食纤维的酥脆口感新麦片。

图片起源：桂格、欧扎克

2. 中式滋补走进早饭谷物

2023年堪称是中式滋补年夜迸发的一年，除了了传统的滋补产物，药食同源的中式滋补概念也走进了传统早饭，多个品牌将红枣、山药、陈皮、猴头菇等中式滋补食材使用到早饭谷物中，带来了便捷养分的中式滋补早饭。

欧扎克推出猴菇6珍、藜麦9红、奇亚籽8黑三款即食冲泡麦片，主打非油炸新中式有养餐；西麦推出八珍燕麦片，采纳八珍配方，带来养分加码；北方黑芝麻推出黑养黑葛根山药玉米糊，以药食同源概念打造衰弱食养早饭。

图片起源：欧扎克、西麦、北方黑芝麻

3. 羽衣甘蓝加码，谷物搭上超等食品

正在早饭谷物的养分加码方面，超等食品成为了品牌的不贰抉择。CBNData陈诉中提到，生产者开端存眷食品的养分代价以及质料平安。正在这个布景下，以羽衣甘蓝、蔓越莓为主的超等食品，以丰厚的养分物资以及极低卡路里的性子，胜利搭上谷物早饭，走入公众视野。

欧扎克联结帕梅拉，以全谷物+超等食品为概念，推出新一代格兰诺拉烘焙麦片，有抹茶羽衣甘蓝、红茶莓果以及桃气椰椰三种口胃；卡乐比推出热冲羽衣甘蓝生果味麦片，增加羽衣甘蓝、蔓越莓香蕉三重超等食品，带来暖和食养好味道。

图片起源：欧扎克、卡乐比

03

肉制品片面晋级，

更新颖、更不便、更衰弱

跟着生存程度的进步以及衰弱饮食观点的强化，生产者对肉制品的需要从“吃饱”转变成“吃好”。这使切当下的深加工肉制品不只要重视肉质以及配料形成，还要经过工艺手艺的晋级为生产者带来新颖的体验。

1. 开袋即烹，做菜快人一步

关于家庭厨房来讲，烹调前肉制品的预备流程既繁琐又费时。针对这些痛点，正在2023年的新产物中，肉类制品品牌愈加着重于应用场景体验，同时进行质料质量晋升，为生产者提供了更便捷、 更丰厚的共性化抉择。

三全推出了即烹牛肉系列，产物免切免洗免调节，开袋即烹，多款形状提前切好，可用于炒、煎、烤、炖、涮等多个场景；本味鲜物推出雪山黑猪原切培根，富含两重优质卵白，能够间接煎制；小鹿蓝蓝推出原切鳕鱼，人工去皮去刺，真空锁鲜。

图片起源：三全食物、本味鲜物、小鹿蓝蓝

2. 肉肠内卷，口胃、形状双翻新

高温肉制品中，烤肠不断是年老人的心头好。2023年，肉肠品类迎来了迸发式增进，很多品牌入局肉肠赛道，如西方甄选、锋味派、本味鲜物等。数据显示，我国一年的烤肠销量达到了18亿根阁下。

正在烤肠品类中，“纯肉肠”成了最火爆的概念，肉质的优质度、新颖度和含肉量的高下都成了生产者的存眷点。

小黄象推出鲜肉腊肠，配料污浊，以新颖为产物走光，从农场到灌制成肠仅72小时，短时加工更新颖；逮虾记推出藤椒口胃虾多多多虾肉肠，虾仁含量年夜于80%，鲜甜虾肉搭配微麻口感带来口感新体验。

品牌没有止重视保存肉类的原始风韵以及养分成份下，还经过研发新的调味料以及配料来发明更多共同的口感微风味。

安井食物推出玲珑墨汁一口肠，应用鲜香墨鱼汁调色，口感弹脆，肉香丰满；本味鲜物推出芝士爆汁啵啵肠，车达芝士的鲜甜奶香与肉香搭配，带来丝滑口感。

图片起源：逮虾记、安井食物、本味鲜物

04

复合调味品一边解锁新场景，

一边开启风韵探究

1. 烹调场景定制化，复合调味品进步烹调效率

跟着调味料行业的倒退，生产者关于调味品的需要愈加精密化、场景化，愈来愈多的企业开端存眷行使生产者厨房的具象化烹调场景来定制化复调产物。经过没有同的食材、调料以及烹调形式的组合，为生产者提供愈加多样化以及共性化的产物。咱们察看到品牌的翻新切入维度有几个方面：从各式食材动手、从烹调对象动手、从烹调形式动手……

味好美推出专为空气炸锅定制的空气炸锅公用调料，三种没有同风韵，实用于各式食材；六月鲜推出轻盐蜂蜜红烧酱油，专为红烧而生，上色更红润透亮，处理传统红烧酱油上色难、咸度高的成绩；低卡博士推出卤味魂灵调味料，荤素皆可卤，复原鲜卤甘旨；太太乐推出宴会红烧汁、白灼汁，只要简略操作，一汁便可成菜。

图片起源：味好美、低卡博士、太太乐

2. 丰厚“涮锅”场景，解锁暖锅底料新方式

作为复合调味的最年夜品类，正在暖锅生产的高增速动员下，暖锅底料行业也出现出疾速倒退态势，国际餐饮行业各式暖锅品类异样丰厚。

正在这个强心智布景下，生产者正在家吃暖锅的需要逐步浮现，2023年，各调味品品牌也纷繁推出各式风韵的暖锅底料新品，出现出多元化的态势。云贵酸汤暖锅、港式打边炉等地区性特征暖锅逐步走入公众视野，海内的日韩暖锅风韵也遭到了年老群体的喜欢。

太太乐推出汤之鲜隧道风韵锅系列，蕴含贵州红酸汤、海南糟粕醋、港式沙茶三款口胃；贪碗推出汤底系列港式肥汁暖锅底料；味事达推出日式寿喜锅汤底，复原正宗日料风韵。

图片起源：太太乐、味事达

3. 突破固有印象，中西式传统酱料纷繁开启风韵探究

正在2023年，调味品品牌接连跨界推新，进军冰淇淋、饮料等市场。同时，番茄酱等传统西式酱料逐步突破固有印象，推出极具差别化的旧式风韵，用“相熟的新颖感”刷新生产者对品牌产物的传统认知。

味好美推出香蕉番茄沙司，选用越南香蕉搭配新疆番茄，复原西北亚经典番茄酱，酸甜适口；亨氏针对炸鸡、烧烤、烤肉等场景，推出小秘罐系列蘸酱，辨别有虎魄甜辣炸鸡蘸酱、热辣烟熏串串蘸酱、番茄蔓越莓薯薯蘸酱、黑椒烧烤肉肉蘸酱四种口胃，餍足多种场景需要。

图片起源：味好美、亨氏

另外一边，麻辣花生品牌黄飞红、新茶饮品牌茶颜悦色也纷繁跨界入局调味料市场，带来差别化翻新概念的中式涂抹酱。

黄飞红推出麻辣花生酱，微麻微辣的口感加之嚼失去的花生颗粒，带来全新花生酱体验；茶颜悦色则将中式辣酱与西式奶油交融，推出淡奶油辣椒中式抹酱，咸、甜、辣三重口感连系，是一款百搭的咸辣奶香抹酱，主打涂抹蘸拌。

图片起源：黄飞红、茶颜悦色

05

对准需要，

预制菜掀起新餐桌反动

2023年，预制菜成为餐饮预包装食物赛道最抢手的话题。虽然正在交际媒体上，出于对预制菜没有衰弱没有通明的生产者担心以及质疑，预制菜被推上了风口浪尖，但其实不能阻止各路企业对预制菜赛道的强势入局。依据任拓数据，正在刚刚过来的2023年，净菜、半废品菜、快手菜等预制菜品销额达到5亿元+，同比增速30%。

正在总结了2023年的预制菜新品后，Foodaily发现了预制菜翻新的几个趋向。

1. 无需冻结，手艺改造助力“叮一下”即食

作为一种居家必备的烹调对象，微波炉照旧是受欢送的速食小家电。正在放慢的生存节拍下，微波速食有了更快捷、更懒人的餐食处理计划，产物方式也愈来愈多样化，无需冻结、可微波包装以及粗劣的调味成为了产物卖点。

圣农推出霸气手枪腿，必品阁推出烤鸡翅根，都是通过腌制、蒸烤成熟，微波6分钟即享甘旨肉食；必品阁推出早饭雲包，湾仔船埠推出微波饺子，微波即享甘旨早饭。

图片起源：圣农食物、必品阁、湾仔船埠

2. 复原餐馆滋味，正在家也能轻松复刻质量年夜餐

除了了不便、快捷，“复原正宗的餐馆滋味、轻松给餐桌加一道质量年夜菜”同样成为预制菜吸引生产者的一个翻新点。

开小灶推出私房菜系列，蕴含酸爽金汤肥牛、皋比红烧肉等多款产物；鹿优鲜推出香辣烤鳕鱼，无需冻结，空气炸锅便可轻松制造，打造一人食的新一代烤鱼；对立推出首款冷冻预制产物，水煮牛肉，应用要害锁鲜手艺，0防腐剂更平安，能够水浴或微波两种形式加热。

图片起源：鹿优鲜、对立

3. 开袋即食，随时随地享用加餐甘旨

跟着夜间经济的倒退，追剧、加餐等新场景同样成了预制赛道倒退的新标的目的，人们的夜消再也不仅限于泡面以及零食，而是有了更丰厚的抉择，开袋即食的小食、卤味下酒席成了预制菜的发力新机会。

辣么卤力与川娃子联结推出即食版辣子鸡丁，突破零食与菜的界线；逮虾记推出捞汁鲍鱼，开盖即食，随时随地尽享甘旨小海鲜；紫燕百味鸡推出冷吃千层肚，香辣脆爽，随时享受。这些产物既是零食、也是加餐，关于生产者而言，卤味再也不仅是鸡爪、鸭脖等，还演变出愈加多样的卤味抉择。

图片起源：辣么卤力、逮虾记、紫燕百味鸡